ISTITUTO COMPRENSIVO DELLA VALLE DEI LAGHI
Scuola Primaria di Vezzano
Diario di classe quinta - anno scolastico 2009/2010
Ricette a base di pane raffermo
per ridurre lo spreco alimentare, risparmiare denaro, rispettare l'ambiente.
INDICE:
Clicca sul piatto che desideri per conoscerne la ricetta.
PRIMI PIATTI:
SECONDI PIATTI:
DOLCI:
Puoi trovare anche altre ricette che utilizzano avanzi di cibo; sono state raccolte da un'altra classe della nostra scuola nell’anno scolastico 2001/2002, ma non scadono mai.
Buon appetito!
ANTIPASTI
Ingredienti:
1 grosso porro
Pane raffermo tagliato a fette
besciamella
2 fette di Nasello
Procedimento:
Appassire il porro in una teglia con un po’ d’ olio. Aggiungere il Nasello e cuocerlo insieme al porro per 5 minuti. A parte preparare la salsa besciamella. Aggiungere alla besciamella il porro e il pesce con un frullatore ad immersione frullare il tutto fino ad ottenere una crema. Spalmare la crema sulle fette di pane, coprire con un po’ di grana grattugiato e infornare con un filo d’olio. Grigliare finché i crostini imbiondiscono.
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Ingredienti:
200 gr. di pangrattato
50 gr. di farina bianca
80 gr. di parmigiano grattugiato
1 pizzico di sale
1 pizzico di noce moscata
2 uova intere
eventuale latte
burro per cottura
Procedimento:
Amalgamare in una terrina tutti gli ingredienti e se il composto risulta troppo duro aggiungere una piccola quantità di latte.
Prendere con un cucchiaio un po’ di impasto e, lavorando con le mani, formare piccole polpette schiacciandole poi leggermente nel centro.
Infornare a forno già caldo per 20 minuti circa a 180° adagiando le polpettine nella teglia ricoperte da piccole noci di burro.
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PRIMI PIATTI
Ingredienti:
300 gr di pane raffermo
2 cucchiai di farina
1 lucanica fresca
2 uova
2 bicchieri di latte
cipolla
Procedimento:
Ammorbidire il pane, tagliato a pezzetti, con il latte tiepido in una terrina. Aggiungere le uova ed iniziare ad amalgamare il tutto con la lucanica. Fare con le mani delle palle del diametro di 7 o 8 centimetri. Aggiungere un po’di farina se l’impasto è troppo morbido. Cuocere i canederli nell’acqua insaporita dal dado e toglierli quando vengono a galla. Possono essere serviti con il brodo o asciutti con burro fuso aromatizzato con la salvia.
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Ingredienti:
200 gr di pane raffermo
1 litro di brodo di carne
2 uova
1 cipolla
50 gr di burro
Pepe e sale
Procedimento:
tagliare il pane a dadini e farlo rosolare con la cipolla tritata finemente in una pentola dove precedentemente si è fatta sciogliere una noce di burro. Togliere il pane appena ha un aspetto dorato ma non bruciato. A parte preparare del brodo di carne. Versare il brodo in una terrina e aggiungere i dadi di pane precedentemente preparati, le uova. Sbattere l’impasto energicamente con la frusta, completare con il sale pepe e prezzemolo tritato finemente. Un pizzico di grana trentino rende la Panada ancora più saporita. La Panada si serve molto calda.
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Ingredienti:
500 gr di pane raffermo
1 porro
Latte quanto basta per bagnare il pane
2 etti di formaggi vari
1 pugni di grana
Prezzemolo, sale, noce moscata
Procedimento:
passare il porro a fettine sottili nella pentola con un po’ di olio e aggiungere due cucchiai di acqua. Aggiungere al pane il formaggio. Mescolare bene, formare due gnocchetti come palline da tennis e cuocerli in acqua bollente finché non vengono a galla. Condire con burro fuso e grana.
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Ingredienti:
200 gr. di pangrattato
1 uovo
100 gr. di farina bianca
50 gr. di parmigiano grattugiato
1 pizzico di sale
Procedimento:
Amalgamare in una terrina tutti gli ingredienti, formare con le mani piccole palline passandole leggermente nella farina bianca.
Buttare gli gnocchi nell’acqua portata ad ebollizione e salata fino a che non tornano a galla.
In una padella antiaderente fare sciogliere un pezzo di burro e gettare gli gnocchi facendoli insaporire.
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Procedimento:
tagliare una cipolla fino a farla rosolare assieme ad una lucanica fresca tagliata a fette. Quando tutto è dorato aggiungere un cucchiaio di farina bianca e circa un litro di brodo vegetale. Infine aggiungere pan grattato finchè si ottiene la densità desiderata. Saporire con pepe e parmigiano.
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Ingredienti:
200 gr di pane raffermo
400 gr di spinaci
1 cipolla
1 spicchio d’aglio
1 bicchiere di latte
2 uova
30 gr di burro
1cucchiaio di farina
sale
Procedimento:
Tagliare il pane raffermo a dadini e ammorbidirlo nel latte tiepido; a parte insaporire gli spinaci lessati e tritati con la cipolla e l’aglio schiacciato. Unire il pane agli spinaci e fare dei cilindri lunghi circa 30 cm e 2 cm di diametro e tagliarli in pezzi da 3 cm. Cuocere in acqua bollente salata e una volta a galla servirli con burro fuso e salvia.
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SECONDI PIATTI
Ingredienti (per una persona):
Un panino raffermo
prosciutto
formaggio
un bicchiere di latte
Procedimento:
Tagliare il pane a dadi e bagnarlo nel latte.
Infilare in stuzzicadenti lunghi di legno pezzi di pane alternandoli con pezzi di prosciutto e formaggio.
Mettere gli spiedini in una pirofila e riscaldarli in forno a 180° per 10 minuti.
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Ingredienti :
1 scatola grande d tonno sminuzzato
2 uova intere
1 costina di aglio pestata finemente
Prezzemolo
1 pugno di grana
2 spaccatine rafferme bagnate nel latte
Pan grattato
Procedimento:
formare delle polpette, passarle nel pane grattugiato e cuocerle in una pentola con tre cucchiai di olio.
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Ingredienti :
5 spaccatine di pane raffermo
3 uova
Latte tiepido
1,5 etti di prosciutto cotto
Una manciata di grana
1 pizzico di sale
Noce moscata e prezzemolo
Procedimento:
ammollare il pane a pezzetti nel latte (deve rimanere asciutto), aggiungere il prosciutto tagliato sottile le uova e il resto degli ingredienti. Formare un rotolo su un canovaccio da cucina che servirà per immergerlo in acqua bollente leggermente salata. Cuocere per 10 minuti. Togliere dall’acqua e tagliare a fette e condire con burro fuso e salvia o salsa di pomodoro e formaggio grana.
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DOLCI
Ingredienti:
5 pezzi di pane del giorno prima
mezzo litro di latte
2 uova
100 gr. di zucchero
2 mele
1 pugno di uva sultanina
1 pizzico di sale
1 bustina di lievito per dolci
Procedimento:
Tagliare il pane a dadi e ammorbidirlo nel latte.
Aggiungere le uova, lo zucchero, il sale e mescolare(anche con le mani) fino a che non si ottiene un impasto omogeneo.
Aggiungere l’uvetta e le mele tagliate a fette ed infine il lievito.
Stendere il tutto in una padella imburrata. Coprire con un po’ di zucchero ed infornare a 180° per 20 minuti circa.
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Ingredienti:
3 uova
100 gr. di zucchero
100 gr. di pan-grattato
200 gr. di amaretti
1 barattolo di panna da cucina o un vasetto di yogurt bianco
100 gr. di cioccolata fondente tagliata grossolanamente
1 bustina di lievito
Procedimento:
Sbattere in una ciotola le uova con lo zucchero fino a creare una crema omogenea.
Aggiungere il pan-grattato, gli amaretti sbriciolati o a pezzi e la panna quindi mescolare il tutto.
Aggiungere la cioccolata e la bustina di lievito.
Mettere l’impasto in una tortiera precedentemente imburrata e infornare.
Cuocere per 45 minuti a 180°.
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Ingredienti:
Pane raffermo
latte
burro
cacao zuccherato
Per gli adulti questo dolce (usato soprattutto per la merenda) può essere proposto nella versione cosiddetta dei “frati embriaghi”. La preparazione è la stessa, basta sostituire il latte con il vino.
Procedimento:
tagliare a fette il pane raffermo in modo che abbiano uno spessore di circa 2 cm. Passare le fette di pane nel latte e poi friggere, sciogliendo una noce di burro in una padella antiaderente. Attendere finché il pane risulta dorato e poi togliere le fette dalla padella e passarle in un piatto dove sarà stato messo del cacao zuccherato. Disporre le fette di pane che ora possono essere chiamate “monache bianche” in un piatto e servirle tiepide o fredde a piacere.
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